Puțin cunoscută în Republica Moldova, dar tot mai prezentă în piețe, grădini și deserturi, rubarba, numită în unele regiuni și „revent”, este o legumă cultivată pentru tulpinile sale cărnoase, cu gust acrișor. Deși este folosită mai ales în prăjituri, gemuri sau compoturi, din punct de vedere botanic, rubarba este considerată legumă, nu fruct.
Planta este recunoscută după tijele lungi, verzi sau roșiatice, care pot fi consumate crude, însă sunt utilizate mai frecvent în deserturi, siropuri, dulcețuri, limonade sau băuturi răcoritoare. Gustul său intens acrișor face ca rubarba să fie combinată adesea cu zahăr, căpșuni, mere sau alte fructe dulci.
Rubarba este apreciată nu doar pentru aromă, ci și pentru conținutul său nutritiv. Tulpinile conțin vitaminele C și K, fibre și antioxidanți, iar în cantități moderate pot contribui la digestie și la menținerea sănătății oaselor și a sistemului cardiovascular. Vitamina K, prezentă în cantități importante, este asociată cu sănătatea sistemului osos și cu procesul de coagulare a sângelui.
Specialiștii spun că primăvara și începutul verii reprezintă cea mai bună perioadă pentru consumul rubarbei, atunci când tijele sunt mai fragede și au un gust mai echilibrat. De regulă, sezonul de recoltare începe în aprilie și continuă până în iunie.
Rubarba este populară în special în bucătăria europeană, inclusiv în Germania, Marea Britanie și țările nordice, unde este folosită sezonier în numeroase rețete tradiționale. În trecut, planta era utilizată și în medicina tradițională, în special în Asia, pentru diferite remedii digestive.
