O echipă de la Universitatea Tehnică a Moldovei a elaborat o rețetă de pâine fortificată cu șrot din semințe de cânepă, un produs care ar putea deveni o opțiune alternativă pentru alimentația zilnică.
Potrivit specialiștilor de la Facultatea Siguranță Alimentară, produsul este realizat din Cannabis sativa, o specie utilizată în scopuri industriale și alimentare, fără efecte psihotrope, transmite Radio Moldova.
Noua pâine se remarcă printr-un conținut ridicat de proteine și minerale, iar materia primă provine din culturi locale, în condițiile în care cultivarea cânepii industriale a fost recent autorizată în Republica Moldova.
Tehnologia folosită presupune un proces simplu, cu ingrediente de bază, făină, șrot de cânepă, maia, apă și sare, dar și o fermentație lentă, de aproximativ 12 ore, la temperaturi reduse. Cercetătorii spun că acest procedeu contribuie la obținerea unui produs mai ușor de digerat și cu proprietăți nutritive îmbunătățite.
Autoarea studiului, doctoranda Cătălina Negoiță, menționează că pâinea obținută are avantaje față de cea clasică, inclusiv o digestibilitate mai bună și o activitate enzimatică sporită.
Proiectul a fost realizat inclusiv în colaborare cu laboratoare din România, iar rezultatele au fost publicate într-o revistă de specialitate. Cercetătorii consideră că utilizarea șrotului rezultat din procesarea semințelor de cânepă poate reduce risipa și poate deschide noi oportunități pentru dezvoltarea produselor alimentare pe piața locală.
