O dulceață de coacăze roșii produsă într-un mic atelier din Franța ajunge să coste peste 200 de euro kilogramul. Prețul neobișnuit nu vine doar din raritatea produsului, ci mai ales dintr-o tehnică de preparare veche de peste patru secole, semințele fiecărei coacăze sunt îndepărtate manual, cu ajutorul unei pene de gâscă.
Delicatesa este produsă de Maison Dutriez, o afacere familială din Bar-le-Duc, în regiunea franceză Meuse. Aici este păstrată de peste 400 de ani o metodă de preparare care presupune o muncă extrem de migăloasă.
Înainte ca fructele să ajungă în siropul de zahăr, fiecare coacăză este luată separat, iar semințele sunt scoase manual cu ajutorul unei pene de gâscă. Procedeul permite păstrarea fructului întreg și este unul dintre motivele pentru care produsul este atât de scump, relatează La Derniere Heure.
„Toată lumea face jeleu. Noi suntem singurii din lume care facem dulceață, pentru că fructul rămâne întreg în siropul de zahăr”, a explicat Anne Dutriez, cea care continuă să practice această tehnică tradițională.
Prepararea necesită precizie, experiență și multă răbdare. Anne Dutriez spune că a început să învețe această metodă încă din copilărie, iar tehnica a fost transmisă de-a lungul generațiilor.
Producția este pe măsura procesului migălos. În fiecare an, din atelier ies doar aproximativ 5.000 de borcane, care ajung ulterior la cumpărători din diferite țări.
Cantitatea limitată și cererea pentru această specialitate fac ca produsul să fie dificil de procurat. Cei care vor să guste dulceața realizată după metoda veche de secole trebuie astfel să aibă nu doar un buget generos, ci și răbdare.
