Un meniu cu zeci de feluri de mâncare, carbonara cu smântână sau un risotto adus la masă în doar cinci minute pot ridica semne de întrebare atunci când alegi un restaurant italian. Doi bucătari italieni stabiliți la Londra explică ce preparate evită și la ce detalii ar trebui să fie atenți clienții care vor să recunoască bucătăria italiană autentică.
Roberto Roncolato, bucătar-șef la restaurantul The Franklin din Londra, spune că, în bucătăria italiană tradițională, puiul este servit separat, nu amestecat cu pastele și sosul cremos, relatează Daily Mail.
Nici spaghetele bolognese nu reflectă rețeta tradițională din Bologna. Acolo, sosul de carne, gătit lent, este servit cu tagliatelle proaspete cu ou. Rețeta oficială a sosului ragù alla bolognese a fost înregistrată în 1982 și actualizată în 2023.
Carbonara cu smântână este un alt preparat pe care bucătarul recomandă să-l eviți. Rețeta tradițională conține gălbenuș de ou, guanciale, pecorino și piper negru. Textura cremoasă se obține prin combinarea ingredientelor, fără adaos de smântână.
Și timpul de preparare poate oferi indicii despre calitatea mâncării. Un risotto autentic are nevoie de aproximativ 18 minute pentru a fi gătit, astfel că unul servit în cinci minute poate să nu fi fost pregătit la comandă.
Bucătarii recomandă prudență și în cazul pâinii cu usturoi, considerată mai degrabă o adaptare internațională decât un preparat reprezentativ pentru bucătăria italiană tradițională. Alternativele sugerate sunt bruschetta și focaccia făcută în restaurant.
Un meniu cu zeci de feluri de mâncare poate ridica, de asemenea, semne de întrebare în privința prospețimii ingredientelor.
Diego Reali, proprietarul restaurantului Stefania din Londra, crescut la Roma, atrage atenția asupra pastelor cu fructe de mare înecate în sosuri grele. Potrivit lui, gustul fructelor de mare ar trebui să rămână predominant, fără să fie acoperit de smântână sau de prea mult usturoi.
În cazul pizzei, Roncolato consideră că margherita, cu roșii, mozzarella și busuioc, este un test bun pentru calitatea unui restaurant. La fel, pastele cacio e pepe, preparate din pecorino, piper și apă în care au fiert pastele, cer tehnică și atenție la detalii.
La desert, bucătarul recomandă să verifici dacă tiramisu este pregătit în restaurant sau cumpărat gata făcut. Prepararea în casă, inclusiv a pișcoturilor savoiardi, poate indica atenția acordată detaliilor.
