Congelatorul ne scapă adesea de risipa alimentară, dar pentru unele produse poate face mai mult rău decât bine. Un bucătar american atrage atenția asupra a patru alimente care își pot pierde textura, gustul sau aroma la temperaturi foarte scăzute, iar unul dintre ele poate provoca inclusiv deteriorarea recipientului.
Brânzeturile, pastele gătite, mezelurile crud-uscate și vinul se numără printre produsele pe care chef Dennis Littley recomandă să nu le păstrăm în congelator, dacă vrem să le menținem cât mai aproape de forma și gustul inițial.
Explicația ține de apa din interiorul alimentelor. În timpul congelării, aceasta formează cristale de gheață care pot modifica structura produsului. Efectele devin evidente mai ales după dezghețare, când consistența poate fi cu totul diferită, arată Fox News.
„Faptul că poți congela ceva nu înseamnă neapărat că ar trebui să o faci”, explică bucătarul.
Brânzeturile
Deși multe tipuri de brânză pot fi puse în congelator, după dezghețare acestea pot deveni sfărâmicioase sau granulate. Schimbarea este și mai evidentă în cazul sortimentelor moi și cremoase. Pentru o textură cât mai bună, este recomandată păstrarea brânzei bine ambalate în frigider și cumpărarea unor cantități care pot fi consumate cât timp produsul este proaspăt.
Pastele gătite
Nici pastele nu ies întotdeauna câștigătoare din întâlnirea cu temperaturile negative. După dezghețare pot deveni prea moi, în timp ce sosurile pe bază de smântână sau alte ingrediente cremoase se pot separa. Resturile de acest fel sunt mai bine păstrate în frigider și consumate în următoarele zile. Preparatele mai consistente, precum pastele coapte, pot suporta însă mai bine congelarea.
Mezelurile crud-uscate
Prosciutto, salamul și alte produse din carne maturată pot fi congelate, dar există riscul să-și piardă din textură și aromă. Diferența se observă mai ales atunci când sunt consumate ca atare, în sandvișuri sau pe platouri de aperitive. Varianta recomandată este păstrarea lor bine ambalate în frigider și respectarea perioadei de consum după deschiderea ambalajului.
Vinul
În cazul vinului, congelatorul ar trebui evitat. Pe lângă posibilele modificări ale gustului și aromei, există și o problemă practică, lichidul se dilată atunci când îngheață și poate afecta dopul sau chiar sticla.
O sticlă deja deschisă poate fi închisă din nou și păstrată în frigider, inclusiv atunci când este vorba despre vin roșu. Înainte de servire, acesta poate fi readus la temperatura potrivită.
Așadar, posibilitatea de a congela un aliment nu înseamnă automat că aceasta este și cea mai bună metodă de păstrare. În cazul produselor sensibile, frigiderul și consumarea lor într-un interval mai scurt pot păstra mult mai bine gustul și textura.
