Mai multe proteine și mai puțin zahăr sună ca rețeta perfectă pentru un desert fără prea multe regrete. Înghețata proteică a devenit populară mai ales printre cei preocupați de fitness, însă nutriționiștii avertizează că eticheta „high protein” nu transformă automat produsul într-o variantă mai sănătoasă.
Față de înghețata tradițională, variantele proteice sunt concepute pentru a oferi un aport mai mare de proteine și, de regulă, cantități mai mici de zahăr și grăsimi. O cutie de aproximativ 300–400 de grame poate furniza între 17 și 24 de grame de proteine, echivalentul a aproximativ 6–8 grame pentru o porție de două treimi de cană.
Pentru obținerea acestui profil nutrițional, producătorii folosesc frecvent lapte ultrafiltrat, proteine din zer sau cazeină. Reducerea grăsimilor vine însă cu un compromis: textura și gustul pot fi diferite de cele ale înghețatei clasice.
Pentru a recupera cremozitatea pierdută, în compoziție pot apărea ingrediente precum guma xantan, celuloza sau inulina. Zahărul este uneori înlocuit cu îndulcitori artificiali sau alcooli de zahăr, care pot modifica, de asemenea, gustul produsului.
Dieteticianul Samantha Cochran, de la Centrul Medical Universitar din Ohio, explică faptul că asemănarea vizuală cu înghețata obișnuită nu înseamnă neapărat aceeași experiență la consum. Un conținut mai mic de grăsimi poate însemna o consistență mai puțin cremoasă și o dulceață diferită.
Specialiștii atrag atenția și asupra unei confuzii frecvente: mai multe proteine nu înseamnă automat un produs mai sănătos. Dieteticianul Abigail Collen, de la Spitalul Mount Sinai, spune că, pentru o persoană fără necesități nutriționale speciale, înghețata nu ar trebui privită drept o sursă principală de proteine.
O altă problemă ține de modul în care astfel de produse sunt promovate. Ambalajele și mențiunile nutriționale pot crea impresia că o cantitate mai mare poate fi consumată fără probleme. Nutriționiștii avertizează însă că porția rămâne importantă, indiferent dacă este vorba despre înghețată clasică sau proteică.
Varianta bogată în proteine poate avea sens în special pentru sportivi sau persoane care încearcă în mod deliberat să-și suplimenteze aportul proteic. Pentru ceilalți, specialiștii spun că nu există un motiv obligatoriu pentru a renunța la înghețata tradițională în favoarea celei proteice, mai ales dacă diferența de gust nu este pe placul lor.
