Verde intens, gust plăcut și păstăi care nu se transformă într-o masă moale după dezghețare. Fasolea verde poate rezista foarte bine în congelator, însă nu este suficient să o spălăm și să o punem într-o pungă. Un pas de doar câteva minute înainte de congelare ajută la păstrarea culorii și texturii.
Vara este perioada ideală pentru a face provizii de fasole verde pentru lunile reci. Congelarea este una dintre cele mai simple metode de păstrare, însă rezultatul depinde mult de felul în care sunt pregătite păstăile.
Pentru început, se aleg păstăi tinere, ferme și fără zone deteriorate. Fasolea se spală bine sub jet de apă, se îndepărtează capetele, iar păstăile pot fi lăsate întregi sau tăiate în bucăți, în funcție de modul în care vor fi folosite ulterior.
Secretul culorii verzi este blanșarea. Fasolea se introduce în apă clocotită pentru aproximativ trei minute. Procesul ajută la încetinirea activității enzimelor care, chiar și în timpul păstrării la congelator, pot influența în timp culoarea, gustul și textura legumelor.
Urmează un pas la fel de important. Imediat ce este scoasă din apa fierbinte, fasolea trebuie transferată într-un bol cu apă foarte rece și gheață. Șocul termic oprește rapid procesul de gătire. În caz contrar, păstăile pot deveni prea moi.
După câteva minute în apa rece, fasolea se scurge foarte bine și se lasă să se usuce. Nu este recomandat să ajungă udă în congelator, deoarece apa rămasă pe suprafață se transformă în cristale de gheață și poate afecta textura.
Păstăile pot fi apoi împărțite în porții și puse în pungi pentru congelare. Înainte ca acestea să fie închise, este bine să fie eliminat cât mai mult aer. O idee practică este ca pungile să fie aplatizate, vor ocupa mai puțin spațiu și se vor congela mai repede.
La o temperatură constantă de aproximativ -18 grade Celsius, fasolea verde poate fi păstrată timp îndelungat, iar pentru cea mai bună calitate este indicată folosirea ei în aproximativ 8–12 luni.
Și încă un detaliu util, pentru multe preparate, fasolea verde nu trebuie lăsată să se dezghețe înainte. Poate fi pusă direct din congelator în apă clocotită, în tigaie, supe sau tocănițe.
Așadar, regula este simplă: trei minute în apă clocotită, răcire imediată în apă cu gheață, uscare și abia apoi congelare. Câteva minute în plus la pregătire pot însemna fasole mai verde, mai fermă și mai gustoasă chiar și după luni petrecute în congelator.
