Sezonul conservelor vine și cu riscuri pentru sănătate. Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) avertizează că prepararea necorespunzătoare a conservelor în gospodării poate provoca botulism, o intoxicație alimentară gravă, care poate fi fatală dacă nu este tratată la timp.
Potrivit ANSA, botulismul este cauzat de toxina produsă de bacteria Clostridium botulinum, care se poate dezvolta în alimente conservate necorespunzător. Toxina afectează sistemul nervos și necesită intervenție medicală de urgență.
Instituția precizează că sporii bacteriei supraviețuiesc în alimentele cu aciditate scăzută, precum legumele, carnea, peștele sau supele, dacă acestea sunt conservate doar prin fierbere. În astfel de cazuri, este necesară sterilizarea sub presiune, la temperaturi de peste 116 grade Celsius, deoarece fierberea la 100 de grade nu distruge sporii.
ANSA atrage atenția și asupra unor practici frecvent utilizate în gospodării, pe care le consideră periculoase. Printre acestea se numără sterilizarea borcanelor în cuptor și răcirea lentă a conservelor prin învelirea acestora în pături, metode care pot favoriza dezvoltarea bacteriilor.
Înainte de consum, specialiștii recomandă verificarea atentă a conservelor. Capacele bombate, scurgerile, acumulările de gaze, spuma sau mirosul neobișnuit pot indica alterarea produsului. Totodată, ANSA avertizează că toxina botulinică nu modifică întotdeauna gustul sau mirosul alimentelor, motiv pentru care o conservă suspectă nu trebuie gustată.
Agenția îndeamnă populația să respecte regulile de igienă și tehnologiile corecte de conservare a alimentelor pentru a reduce riscul de îmbolnăvire.
